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Questo vino rappresenta l’insieme degli accorgimenti e delle attenzioni in vigna e in cantina che esaltano il vitigno dolcetto ai massimi livelli
Comune di produzione: Diano d’Alba ( frazione Carzello)
Uva: Dolcetto di Diano d’Alba doc.
Superficie vitata: 0,6 ettari
Esposizione: sud-ovest
Tipologia di terreno: argilloso
Sistema di allevamento: Gujot-basso
Età media delle viti: 10 anni.
Densità dell’impianto: 4000 ceppi per ettaro
Epoca di vendemmia: seconda decade di settembre.
Resa massima: 80 quintali per ettaro, ridotti a seconda del diradamento e delle annate.
Contenitori per la produzione: vasche inox.
Contenitori per l’affinamento: vasche inox.
Durata dell’affinamento: i primi 7 mesi dell’anno seguente alla raccolta. Anche in questo caso per ottimizzare l’elevage si adotta la pratica della micro ossigenazione stabilizzante naturale, in modo da dosare micro bollicine di ossigeno alimentare puro utilissimo nelle prime fasi di maturazione del vino, per stabilizzare le frazioni coloranti e ammorbidirne quelle tanniche.
Chiarificazione e filtrazione: nessuna di queste operazioni.
Periodo dell’imbottigliamento: preferibilmente la fine del settimo o l’inizio dell’ottavo mese dell’anno seguente alla raccolta delle uve.
Numero bottiglie prodotte a regime: 3000 - 3500
Imballo: cartoni da 12 bottiglie.
Piatto consigliato: salumi e primi piatti
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La Produzione
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