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Comuni di produzione: Corneliano d’Alba e Castellinaldo
Uva: Arneis
Superficie vitata: 1 ettaro
Esposizione: nord-est e est
Sistema di allevamento: Gujot-basso
Età media delle viti: 15 anni
Densità dell’impianto: 4000 ceppi per ettaro
Epoca di vendemmia: prima settimana settembre
Resa massima: 90 quintali per ettaro
Contenitori per la vinificazione: vasche inox
Contenitori per l’affinamento: vasche inox
Durata dell’affinamento: l’impiego di temperature di fermentazione prossime a 17° / 18° ritardano
l’esaurimento degli zuccheri verso metà- fine ottobre. Le fecce fini generate in fermentazione vengono mantenute in sospensione con il preciso compito di ammorbidirne il gusto e integrarne perfettamente l’acidità.
Chiarificazione e filtrazione: si esegue un trattamento chiarificante con bentonite per abbassare la carica proteica causa di intorbidamenti e ossidazioni, poco gradite in un vino bianco di pronta beva.
La filtrazione utilizzata è mirata esclusivamente all’impedimento della degradazione malolattica.
Periodo di imbottigliamento: marzo
Numero bottiglie prodotte: max 5000
Imballo: cartoni da 12 bottiglie
Piatto consigliato: stuzzichini, nel caso in cui sia consumato come aperitivo. Antipasti in generale.
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La Produzione
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